Cacio nero di Pienza

Der Cacio nero di Pienza ist ein typischer Käse aus Siena. Es wird ausschließlich Schafsmilch verwendet. Er hat eine halbfeste, leicht bröckelige weiße Paste. Der Geschmack dieses Käses unterscheidet ihn von den klassischen Pecorinos, da er trockener und intensiver ist. Der Reifungsprozess des Cacio di Pienza dauert mindestens 40 Tage. Das Gewicht variiert von 1,2 kg bis etwa 2,2 kg. Die typische schwarze Färbung wird für die länger gereiften Pecorinos verwendet. Kombinationen: Hervorragend pur. Passt gut zu Wurstwaren wie: gereiften Schinken und Salami, wir empfehlen ihn mit Barbera oder anderen mittel- bis hochstrukturierten Weinen zu genießen. Lagerung: Im Kühlschrank oder im Keller bei kontrollierter Temperatur. Verarbeitung: Die Rohmilch wird erhitzt und mit Kälberlab versetzt. Der Bruch wird gebrochen, normalerweise wird ein Holzstab verwendet. Die Paste wird in Formen gegeben, wo sie die typische Form annimmt, es wird ein leichter Druck ausgeübt, um die Molke abfließen zu lassen. Die Salzung des Käses erfolgt trocken. Reifung: 23 Sonstiges: AUF DEM PROBENMUSTER WASSERAKTIVITÄT BEI 25°C Met:ISO 21807:2004 HUNDERTSTEL 0 976+/-0 009 FEUCHTIGKEIT Met.: UNI EN ISO 5534:2004 40 47+/-0 40 g/100g PROTEINE Met.: UNI EN ISO 14891:2002 24 0+/-1 3 g/100g (Nx6 25) FETTE Met.: ISO 3433:2008 (DF 222:2008) 31 0+/-0 4 g/100g ASCHE Met.: DM 21/4/1986 SO GU N. 229 02/10/1986 PAR 10 3 49+/-0 11 g/100g KOHLENHYDRATE Met.: MP 0297 rev 5 2014 1 04]0 2 46] g/100g ENERGIWERT Met.:MP 0297 rev. 5 2014 379+/-3 Kcal/100g ENERGIWERT Met.: MP 0297 rev 5 2014 1573+/-11 Kj/100g