Beschreibung
Der Caciocavallo Lucano ist ein typischer edler Käse, der in der Basilikata aus Podolica-Kuhmilch hergestellt wird. Der Name leitet sich von der Reifung der Formen ab, die zusammengebunden und "über" einen horizontal aufgehängten Stock gelegt werden. Es ist ein fetter Käse mit halbfestem, gezogenem Teig, das Gewicht variiert von 1,5 kg bis 2,5 kg und er hat die charakteristische sphäroidale Form. Die Rinde ist dünn und glatt, von gelber Farbe, die ins Strohgelbe tendiert, und wird mit fortschreitender Reifung bernsteinfarben. Der Teig ist elastisch und elfenbeinweiß, wie die Rinde dunkelt er mit fortschreitender Reifung nach. Er wird als aromatischer Käse angesehen und wird mit der Reifung pikant." Kombinationen: Wir empfehlen, ihn mit Kastanien- oder Erdbeerbaumhonig zu begleiten. Es ist ein Käse, der normalerweise am Ende der Mahlzeit verzehrt wird. Hervorragend mit kräftigen Rotweinen wie dem Aglianico del Vulture. Lagerung: Im Kühlschrank bei kontrollierter Temperatur aufbewahren. Reifung: 22