Beschreibung
Die Caciotta pecorina Rugiada di Collina von der Käserei Murtas ist ein Weichkäse aus Schafsmilch. Die Caciotta pecorina Rugiada di Collina hat die klassische zylindrische Form. Die Rinde dieses Käses, dünn und weiß, kann glatt oder gerillt sein. Innen präsentiert sich das Produkt mit einer weißen, kompakten und süßen Paste. Ein sehr süßer und leicht säuerlicher Käse mit einer Reifezeit von nur 15 Tagen, der sich hervorragend in Risottos oder gefülltem Gemüse macht, da er schmilzt und jedes Gericht köstlich macht. Kombinationen: Hervorragend in der Verkostung mit einer Birnenkompott und Akazienhonig. Er passt wunderbar zu unstrukturierten Weinen mit fruchtigem Bouquet wie Gavi und Gewürztraminer. Lagerung: Im Kühlschrank oder im Keller bei kontrollierter Temperatur. Verarbeitung: Die Roh- oder thermisierte Milch wird auf eine Temperatur von 34-35°C gebracht. Die Milch wird mit Milchsäurebakterien geimpft und mit Lab versetzt. Der Bruch wird in Würfel von 5-10 cm Größe geschnitten und ein zweiter Bruch wird durchgeführt, bis die Größe einer Haselnuss erreicht ist. Die Paste wird entnommen und in spezielle Formen gegeben. Die Reifung erfolgt in den typischen unterirdischen Kellern von Biella. Während der Reifung wird die Rinde mit Wasser und Salz gewaschen. Reifung: 24