Beschreibung
Der Carmenere ist das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl der Trauben und einer gekonnten Weinbereitung, die im vollen Respekt der Methode Ca' del Bosco durchgeführt wird. Die Trauben stammen aus 2 historischen Weinbergen, werden von Hand in kleinen Kisten geerntet, klassifiziert und gekühlt. Jede Traube wird von erfahrenen Augen und Händen ausgewählt, um dann von exklusiven „Beeren-Thermen“ zu profitieren, einem speziellen Wasch- und Hydromassagesystem für die Trauben, das aus drei Einweichbecken und einer Trocknungsanlage besteht. Anschließend wird jede Traube über den Gärbehälter transportiert. Mit dem Abbeeren fallen die Beeren von oben durch die Schwerkraft in den Behälter. So werden die traditionellen Pumpensysteme vermieden, die die Schalen brechen und unerwünschte krautige Noten verursachen. Die alkoholische Gärung und die Mazeration wurden über 18 Tage durchgeführt, wobei die Temperatur und das Unterstoßen sorgfältig kontrolliert wurden. Die Umwälzungen wurden täglich durchgeführt, indem ein Paar Hebetanks verwendet wurde, in die der Wein vom Boden des Behälters durch Schwerkraft übertragen wird. Der Wein, der von den fliegenden Tanks in die Höhe gebracht wird, wird mit hoher Durchflussrate in den Behälter zurückgeführt, um den „Hut“ zu überfluten. Nichts ist natürlicher und effektiver, um Farbe und Tannine sanft zu extrahieren. Nach dem Abstich wird der noch warme Wein in kleine Eichenfässer umgefüllt, die zu 65 % neu sind und aus ausgewählten Hölzern bestehen, die mindestens 3 Jahre gereift sind. Die Reifung dauerte insgesamt 12 Monate und nach wenigen Monaten wurde der Wein auf natürliche Weise durch Schwerkraft abgefüllt. Dank innovativer Füllsysteme erleidet der Wein keine oxidativen Schocks, Erschütterungen oder weitere Zugaben von Sulfiten. Seine Integrität und Gesundheit sind garantiert. Schließlich wird jede verpackte Flasche eindeutig markiert, um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten. Paarungen: Geeignet zu Wild, Braten, gereiftem Käse, Eintöpfen Alkoholgehalt: 13,50% Jahrgang: 2024 Bezeichnung: Sebino Rosso Carménère IGT.