Beschreibung
Chianti Classico Querciabella ist ein biodynamischer Wein, eine Mischung aus Sangiovese und Cabernet Sauvignon, die vor der Assemblage unterschiedliche Reifungsprozesse durchlaufen. Die Trauben werden von Hand geerntet und in Edelstahltanks zur kontrollierten Gärung gegeben, bevor sie entrappt werden. Querciabella entscheidet sich dafür, die Trauben zu entrappten und die Beeren nicht zu pressen, um die Integrität des Rohmaterials so weit wie möglich zu bewahren und die Extraktion unerwünschter Verbindungen während der Mazeration zu vermeiden. Die Gärung mit Mazeration des Sangiovese dauert etwa 12 Tage, während sie für den Cabernet Sauvignon etwa 20 Tage dauert. Nach der Trennung von fester und flüssiger Phase reifen der Sangiovese- und der Cabernet Sauvignon-Wein 14 Monate lang in französischen Eichenbarriques erster und zweiter Belegung, bevor sie assembliert und abgefüllt werden. Paarungen: Chianti Classico Querciabella ist ein sehr ausgewogener und angenehmer Wein, der hervorragend zu ersten und zweiten Gängen auf Basis von rotem Fleisch passt, aber auch eine ausgezeichnete Kombination mit gereiftem Käse darstellt. Hervorragend ist die Kombination mit dem Bistecca alla Fiorentina der Macelleria Mazza. Lagerung: Bei 16-18°C lagern Alkoholgehalt: 13,5% Jahrgang: 2021 Bezeichnung: Chianti Classico DOCG Reifung: In Barriques