Beschreibung
Die Ciliegine in Bissenform sind ein frischer, tafelähnlicher Mozzarella-Käse aus gesponnener Paste, hergestellt aus Fior di Latte. Sie präsentieren sich in einem porzellanweißen Farbton mit einer glatten, homogenen Oberfläche und einer sehr dünnen Kruste. Außerdem sind sie kompakt und ihre Frische ist am Schnitt erkennbar, aus dem die für Mozzarella typische Molke austritt. Die Ciliegine aus Fior di Latte sind eine hervorragende Proteinquelle mit einem moderaten Fettgehalt und reich an Vitaminen mit hohen Mengen an Kalzium und Phosphor, die freie Radikale bekämpfen. Im Gegensatz zu Büffel-Ciliegine sind diese leichter und zarter, bieten jedoch denselben Nährwert. Kombinationen: Die Ciliegine aus Fior di Latte können in ihrer Einfachheit und Frische genossen werden, mit Öl beträufelt und von etwas zartem Gemüse begleitet. Sie eignen sich auch hervorragend als Pizzabelag, zusammen mit süßen Kirschtomaten und frischem Basilikum. Lagerung: Im Kühlschrank bei kontrollierter Temperatur lagern, ein paar Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. In ihrer Lake aufbewahren. Verarbeitung: Die Ciliegine aus Fior di Latte, wie auch andere Mozzarella-Arten, werden aus Fior di Latte hergestellt, da sie zarter sind. Ihre Herstellung entspricht der einer klassischen Mozzarella. Daher werden folgende Schritte durchgeführt: - Filtration der Büffelmilch; - Gerinnung der Büffelmilch; - Bruch und Reifung der Gallerte; - Spinnen; - Formen der Mozzarella; - Salzen; Daher ist ihre typische Kirschform als Variante der typischen Mozzarella und Zöpfe zu betrachten, die jedoch nicht ihre edlen Qualitäten und ihren Geschmack mindert, außer in der Form. Reifung: 25