Beschreibung
Die Colatura di Alici di Cetara Delfino Battista ist ein Nachfahre des antiken Garum, der dichten und cremigen römischen Fischsauce. Die Colatura di Alici di Cetara Delfino Battista ist ein "Destillat" aus Sardellen oder Alici und wird durch einen recht einfachen, aber arbeitsintensiven Verarbeitungsprozess hergestellt. Die Alici werden im Golf von Salerno mit der alten Lampara-Methode, genannt "cianciolo", gefangen und sofort gereinigt und in Salz in Eichenholzbehältern, den sogenannten Terzigni (weil sie ein Drittel eines Fasses umfassen), eingelegt. In den Terzigni werden die Alici in Schichten mit Salz dazwischen angeordnet, und oben wird eine Holzscheibe platziert, die einen gewissen Druck ausübt, der den Colatura-Prozess fördert, der etwa 5 Monate dauert.