Achtung
Beschreibung
In Molise ist eine der bekanntesten und am meisten angebauten Sorten die internationale Sorte Cabernet Sauvignon, die als Bezeichnung Molise Rosso Cabernet Sauvignon Colle dei Pastini DOC trägt. Die Cantina San Zenone produziert aus Überzeugung alle Weine sortenrein, und so auch in diesem Fall einen hervorragenden Wein, der nur in Stahl für 2 Jahre gereift ist, charakteristisch und typisch. Der Cabernet wird im Guyot-System angebaut, eine Pflanzmethode, die diese Sorte in diesem Landstrich bevorzugt. Die Ernte des Cabernet erfolgt bei voller Reife, um zu vermeiden, dass die Pyrazine (typische Paprika-Aromen des Cabernet) überhandnehmen und den Wein zu stark dominieren. Ein ausgewogenes Verhältnis hingegen zeichnet ihn aus. Die Mazeration dauert etwa 18 Tage, die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur, etwa bei 24°C, um die Extraktion von bitteren Tanninen zu begrenzen und das aromatische Profil des Weins zu verbessern. Es folgt die Reifung für 2 Jahre in Stahl, die malolaktische Gärung wird vollständig durchgeführt. Während der Reifung wird der Wein weicher und trinkfertig. Nach etwa zwei Jahren wird er in Flaschen abgefüllt, es entsteht ein typischer, weicher und nicht kantiger Cabernet Sauvignon. Paarungen: Der Molise Rosso Cabernet Sauvignon ist ein Wein für jedermann, jung und frisch passt er gut zu ersten Gängen wie Risottos und Pastagerichten. Hervorragend zu Steaks und Braten. Zu mittelgereiften Käsesorten zu kombinieren. Lagerung: Bei 16-18°C lagern Alkoholgehalt: 13,0% Jahrgang: 2022 Bezeichnung: DOC Molise Rosso Cabernet Sauvignon Reifung: In Stahl.