Beschreibung
Die Fontina di Alpeggio ist ein fetter Käse aus dem Aostatal mit mittlerer bis langer Reifung, der mit dem D.O.P.-Siegel anerkannt ist. Für die Herstellung der Fontina di Alpeggio wird ausschließlich Milch von Kühen der Rasse Valdostana verwendet, die aus Almen stammt. Der Fontina D.O.P ist ein alter Käse, die ersten Erwähnungen stammen aus dem Jahr 1477 in der Somma Lactinorum. Der Käse hat eine orange-braune Farbe, die Rinde ist dünn mit elastischem Teig und der charakteristischen feinen strohgelben Lochung. Der Fontina-Käse eignet sich für eine lange Reifung. Er ist aromatisch mittelstark und geschmacklich zart mit grasigen und milchigen Noten. Kombinationen: Die Fontina di Alpeggio ist pur hervorragend, wird in einigen sehr berühmten ersten Gängen wie den Pizzoccheri zusammen mit Bitto verwendet. Der Wein, den wir dazu empfehlen, ist ein Rotwein wie der Barbera d'Alba. Lagerung: Kühl lagern. Verarbeitung: Für die Herstellung der Fontina di Alpeggio wird Rohmilch aus einer einzigen Melkung verwendet, der Kälberlab hinzugefügt wird. Der erhaltene Bruch wird zerkleinert und bei etwa 50 Grad gekocht. Der erhaltene Teig wird in die typischen Formen mit konkavem Rand eingelegt. Es wird eine Pressung durchgeführt, um die Molke zu entfernen. Es folgt das Salzen und Bürsten für einen Monat, was der Rinde die typische orange Farbe verleiht, und die Reifung. Reifung: 23 Sonstiges: DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE PRO 100 G PRODUKT ENERGIEWERT kj 1586 FETTE 31g DAVON GESÄTTIGTE 21 7g KOHLENHYDRATE 0 8 g DAVON ZUCKER 0 8 g EIWEISS 25 g SALZ 1 9 g BALLASTSTOFFE 0 g KALZIUM 700 mg PHOSPHOR 540 mg