Beschreibung
Der gereifte Pecorino unter Asche Il Carbonaro Rocca Toscana formaggi wird heute nach dem alten Rezept der Käserei hergestellt. Der Pecorino wird aus Schafsmilch von lokalen Betrieben produziert. Der Pecorino wird wie früher unter Asche gereift, diese Verarbeitung verleiht dem Käse typische Aromen. Der gereifte Pecorino unter Asche hat eine strohgelbe Farbe, der Käse wird noch mit Asche auf der Rinde verkauft. Ein Käse, den man pur genießen sollte, um seine Feinheit zu verstehen. Kombinationen: Der gereifte Pecorino unter Asche ist pur hervorragend, um die Aromatik und Fülle zu genießen. Wir empfehlen, ihn mit typischen toskanischen Wurstwaren wie Finocchiona oder mit nicht zu süßen Konfitüren zu kombinieren. Lagerung: An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren Verarbeitung: Die frische Milch der morgendlichen Melkung wird gesammelt und zur Käserei gebracht, pasteurisiert und mit Lab und Milchsäurebakterien geimpft. Sobald der Bruch erhalten ist, wird er zerkleinert und die Form des Caprino geformt. Der Pecorino wird dann für längere Zeit unter Asche gereift. Reifung: 22