Beschreibung
Beim Öffnen eines Laibs Gruyère AOP Kaltbach wird man von einem intensiven und fruchtigen Duft umhüllt, der den einzigartigen und komplexen Geschmack dieses Käses ankündigt. Am Gaumen zeigt er ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Süße und einer leichten Salzigkeit, mit Nuancen, die an Haselnuss und Butter erinnern. Seine Textur ist gleichzeitig zart und kompakt, mit einer Knusprigkeit, die durch die Salzkristallisationen bei jedem Bissen freigesetzt wird und ein wirklich sublimes Geschmackserlebnis bietet. Die Laibe des Gruyère Kaltbach AOP präsentieren sich mit einer harten und bräunlichen Kruste, die durch eine raue Oberfläche gekennzeichnet ist, die durch die Behandlung mit der Morge entsteht. Die Form ist rund, mit einem Durchmesser zwischen 55 und 65 cm und einem Gewicht, das bis zu 40 kg erreichen kann. Der Teig ist gleichmäßig elfenbeinfarben und weist im Allgemeinen eine feine und feuchte Konsistenz auf, manchmal mit Augen, deren Durchmesser variieren kann, obwohl ihre Anwesenheit nicht zwingend erforderlich ist. Der Gruyère hat eine lange Tradition in der Region der Schweiz, wo er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Ursprünglich aus dem Gruyère-Tal stammend, genießt dieser Käse die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP), die seine Authentizität und Qualität garantiert. Die Produktion erfolgt in den Reifekellern von Kaltbach, die in einer wunderschönen Bergregion gelegen sind und dem Käse dank des Mikroklimas und der reinen Bergluft die besonderen Geschmacksmerkmale verleihen. Eigenschaften der Milch und Tierart Der Gruyère AOP Kaltbach wird ausschließlich aus der Milch von Holstein- und Simmentaler-Kühen hergestellt, die frei auf den grünen Wiesen der Schweiz weiden oder mit frischem und nahrhaftem Futter von den Alpenweiden gefüttert werden. Diese Kühe produzieren eine reichhaltige und cremige Milch mit einem Fettgehalt in der Trockenmasse zwischen 49% und 53%, die für die Herstellung eines hochwertigen Käses entscheidend ist. Die verwendete Milch wird nicht gefiltert, um ihre Eigenschaften nicht zu verändern und so ihre Nährwerte zu erhalten. Kombinationen: Der Gruyère AOP Kaltbach ist unglaublich vielseitig und kann mit einer Vielzahl von Speisen und Getränken kombiniert werden. Hervorragend allein zu genießen, passt er perfekt zu Honig, Nüssen und weißer Schokolade. Er ist köstlich, wenn er über Suppen wie die traditionelle französische Zwiebelsuppe gerieben oder in einem Sandwich mit Schinken und süßer Marmelade geschmolzen wird. Für eine ideale Kombination empfehlen wir Rotweine wie Cabernet Franc oder Bourgogne oder auch einen Single-Malt Scotch Whisky, der die aromatischen Noten des Käses hervorhebt. Lagerung: im Kühlschrank aufbewahren Herstellung: Die Produktion des Gruyère AOP Kaltbach ist eine Kunst, die Tradition und Wissen vereint. Nach dem Melken wird die Milch erhitzt und mit spezifischen Bakterienkulturen geimpft. Der Käsebruch wird dann von Hand bearbeitet, gefolgt von einer sorgfältigen Pressung. Nach dem Salzen wird der Käse in die Höhlen von Kaltbach gebracht, wo er für mindestens 12 Monate gereift wird, während dieser Zeit wird er regelmäßig von den "Cavemasters" kontrolliert, um sicherzustellen, dass er das gewünschte Aromaprofil erreicht. Dieser Prozess ermöglicht die Bildung der charakteristischen Kruste und die Entwicklung der komplexen Aromen. Sonstiges: Nährwertangaben pro 100 Gramm Fett (gr) 32 Gesättigtes Fett (gr) 21,5 Kalzium (mg) 823 Kalorien (kcal) 396 Kilojoule (KJ) 1645 Kohlenhydrate (gr) 1 Eiweiß (gr) 24 Natrium (mg) 848