Beschreibung
Lambrusco Ottocentorosa der Kellerei Albinea Canali besteht aus verschiedenen Lambrusco-Sorten. Die von Hand geernteten Trauben werden zur Kelterei gebracht und anschließend in Edelstahltanks zur Kaltmazeration bei einer Temperatur von 12-15°C für 3-4 Tage gelagert. In dieser Zeit beginnt die Gärung langsam aufgrund der niedrigen Temperatur, sodass der geringe Alkoholgehalt eine selektive Abgabe von Farbe und Aromen von der Schale an den Most ermöglicht, ohne dass bittere Verbindungen extrahiert werden. Anschließend werden die Schalen vom Most-Wein getrennt, der den Gärungsprozess bei leicht höherer Temperatur weiterhin in Edelstahltanks fortsetzt. Nach Abschluss des Gärungsprozesses erfolgt die Assemblage der Grundweine und die Nachgärung. Der Grundwein wird in Edelstahltanks, sogenannte Autoklaven, gegeben, denen Zucker und ausgewählte Hefe zur Nachgärung hinzugefügt werden, die etwa 15 Tage dauert. Anschließend wird der Wein unter isobarischen Bedingungen abgefüllt, um die Perlage zu bewahren. Paarungen: Der Lambrusco Ottocentorosa ist ein perfekter Wein, um das gesamte Mahl zu begleiten, vom Aperitif mit typischen Wurstwaren aus der Emilia Romagna bis hin zu ersten Gängen mit nicht strukturiertem weißem und rotem Fleisch. Der Lambrusco wird als der Wein der Fröhlichkeit und der Feste anerkannt, gerade wegen seiner Trinkfreudigkeit und Kombinierbarkeit. Lagerung: Bei 16-18°C lagern Alkoholgehalt: 11,5% Jahrgang: S.A. Bezeichnung: Emilia IGT Reifung: In Stahl