Beschreibung
Die Weinherstellung: Die Trauben der Genossenschaftsmitglieder werden in der zweiten, dritten Septemberwoche geerntet, rot vinifiziert mit einer kurzen Mazeration von 24-36 Stunden, um den Most zu erhalten, der bei niedriger Temperatur (14-20 °C) fermentiert wird, und den gefilterten süßen Most, der bei 0 °C aufbewahrt wird. Schaumweinbereitung: Anschließend wird der trockene Sorbara-Wein mit seinem süßen Filtrat in einen Autoklaven gegeben, um die natürliche und relative Schaumbildung zu erreichen. Sobald der gewünschte Druck und der Restzuckergehalt erreicht sind, wird der Schaumwein abgefüllt. Paarungen: mit ersten Gängen von Pasta (Tortellini, Tagliatelle) und besonders reichhaltigen und würzigen Fleischgerichten wie Zampone und Braten. Alkoholgehalt: 12,0% Bezeichnung: Lambrusco di Sorbara DOC