Beschreibung
Der Pecorino aus Rohmilch il Sapiente La Rocca Toscana Formaggi wird heute nach dem alten Rezept der Käserei hergestellt. Wesentlich für die Herstellung dieses Pecorino-Käses ist die Herkunft der Milch, die in diesem Fall ausschließlich von den Schafen des Produzenten stammt, die ausschließlich Heu und ausgewähltes Gras gefressen haben. Der Käse wird während der Produktion nicht pasteurisiert, sondern bei einer maximalen Temperatur von 40°C verarbeitet, um die Aromen und die Struktur der frischen Vollmilch zu bewahren. Hervorragend pur genossen, um den vollen Geschmack des Schafkäses zu erleben. Kombinationen: Der Pecorino aus Rohmilch ist hervorragend pur genossen, um das Aroma und die Fülle der verwendeten Rohmilch zu schmecken. Wir empfehlen, ihn mit typischen toskanischen Wurstwaren wie Finocchiona oder mit nicht zu süßen Konfitüren zu kombinieren. Lagerung: An einem trockenen und dunklen Ort aufbewahren. Verarbeitung: Die frische Milch der morgendlichen Melkung wird gesammelt und zur Käserei gebracht, wo sie mit Lab und Milchsäurebakterien geimpft wird. Für die Herstellung dieses Käses wird die Milch nie pasteurisiert und die gesamte Verarbeitung überschreitet nie 40°C. Sobald der Bruch erhalten ist, wird er zerkleinert und die Form des Caprino geformt. Die Reifung erfolgt in speziellen Kammern bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Reifung: 23