Beschreibung
Der Piave DOP Mezzano ist ein venetischer Käse, der nach dem Fluss benannt ist, der das Tal durchquert, der Piave. Der Piave DOP Mezzano wird aus Kuhmilch hergestellt, die ausschließlich aus den Gebieten von Belluno stammt. Der Käse hat eine elfenbeinweiße Teigfarbe und die typische harte Rinde, die mit dem Markenzeichen bedeckt ist. Die Reifung des Piave DOP Mezzano reicht von 61 bis 180 Tagen. Ein ausgezeichneter Käse, der pur genossen wird, mit hohem Nährwert und leicht verdaulich. Der Piave DOP Mezzano ist ein harter Käse mit kompaktem, gekochtem Teig ohne Löcher; der Geschmack ist kräftig und angenehm; das Aroma erinnert stark an Milch, aber auch an Joghurt; am Gaumen ist er ein Käse mit hoher Löslichkeit. Pasteurisierte Kuhmilch Reifung 61-180 Tage Glatte, regelmäßige, dünne Rinde Hellstrohfarbener Teig Keine Löcher Voller und kräftiger Geschmack Zylindrische Form, gerader Rand, mit dem Markenzeichen "Piave" auf dem Rand Durchmesser 29/33 cm, Höhe 8 cm Der Taleggio trägt die DOP-Bezeichnung. ZERTIFIZIERT VON EINER VOM MIPAAF AUTORISIERTEN KONTROLLSTELLE Kombinationen: Der Piave Mezzano ist ein ausgezeichneter Käse, der pur genossen oder zum Verfeinern von Risottos verwendet wird. Empfohlene Kombination Ripasso della Valpolicella DOC Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren, die angeschnittene Stelle mit einem Tuch abdecken. Verarbeitung: Die abendliche Melkung der Kühe wird entrahmt und der Milch des folgenden Morgens mit Kälberlab hinzugefügt. Der Bruch wird bei einer Temperatur von etwa 45 °C gebrochen. Der Teig wird in Formen gelegt; es folgt ein sanftes Pressen, dann das Markieren und die Reifung. Reifung: 23