Beschreibung
Die frischen Keulen, die zur Herstellung des Prosciutto di Parma 24 Monate Bedogni Egidio verwendet werden, werden sorgfältig ausgewählt und für einen ersten Zeitraum von 6 (sechs) Tagen in Kühlzellen mit gewöhnlichem Salz eingelegt. Anschließend werden sie im Muskelbereich mit einer automatischen Massagevorrichtung bewegt, um das Eindringen des Salzes zu fördern, dann ein zweites Mal gesalzen und für 20 (zwanzig) Tage in die Kühlzelle gelegt. Danach wird das restliche Salz entfernt und die Keulen für weitere 60 (sechzig) Tage in eine Ruhekammer gelegt und dann mit einer automatischen Spritzwaschmaschine gewaschen. An diesem Punkt beginnt die Reifung in speziell eingerichteten Räumen bei natürlicher Temperatur für eine Mindestreifung von 12 Monaten. Vor dem Versand werden sie nach den spezifischen Anforderungen der Kunden ausgewählt, entbeint, mit dem Messer gereinigt und sofort vakuumverpackt. Kombinationen: Prosciutto di Parma 24 Monate Bedogni Egidio entbeint ist hervorragend pur genossen, in dünne Scheiben geschnitten und mit Grissini und Brot serviert. Er passt gut zu Feigen, Melone, Kiwi oder Ananas. Hervorragend als Vorspeise in Kombination mit mittelgereiftem Käse. Wir empfehlen die Kombination mit einem Cabernet Sauvignon aus den östlichen Hügeln des Friaul oder einem mittelkräftigen Weißwein wie einer Malvasia Istriana oder Tocai aus dem Friaul. Lagerung: An einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren, ein Tuch auf den Schnitt legen. Verarbeitung: Die frischen Keulen werden sorgfältig ausgewählt und für einen ersten Zeitraum von 6 (sechs) Tagen in Kühlzellen mit gewöhnlichem Salz eingelegt. Anschließend werden sie im Muskelbereich mit einer automatischen Massagevorrichtung bewegt, um das Eindringen des Salzes zu fördern, dann ein zweites Mal gesalzen und für 20 (zwanzig) Tage in die Kühlzelle gelegt. Danach wird das restliche Salz entfernt und die Keulen für weitere 60 (sechzig) Tage in eine Ruhekammer gelegt und dann mit einer automatischen Spritzwaschmaschine gewaschen. An diesem Punkt beginnt die Reifung in speziell eingerichteten Räumen bei natürlicher Temperatur für eine Mindestreifung von 12 (zwölf) Monaten. Vor dem Versand werden sie nach den spezifischen Anforderungen der Kunden ausgewählt, entbeint, mit dem Messer gereinigt und sofort vakuumverpackt. Reifung: 22