Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva

Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva mit Knochen ist eines der bekanntesten und geschätztesten Produkte des Made in Italy weltweit. Die alte Verarbeitung wird seit Generationen weitergegeben; es werden Rohstoffe von hervorragender Qualität ausgewählt. Im Prosciutto di Parma werden keine Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe verwendet. Casa Graziano verwendet nur erstklassiges Schweinefleisch, Gewürze und ein wenig Meersalz. Das Gebiet ist einer der Schlüssel zum Erfolg des Parma-Schinkens: Die Hügel von Parma zeichnen sich durch ein mildes Klima mit trockener und sanfter Luft aus: In diesem Umfeld erfolgt die natürliche Reifung des Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva, die diesem edlen Schinken, der in ganz Italien und im Ausland geliebt wird, die unverwechselbare Süße und Zartheit verleiht. ZERTIFIZIERT VON EINER VOM MIPAAF AUTORISIERTEN KONTROLLSTELLE. Kombinationen: Der Prosciutto di Parma ist hervorragend pur genossen, als Vorspeise begleitet von mittelgereiften Käsesorten. Wir empfehlen die Kombination mit einem Lambrusco oder einer Barbera aus dem Oltrepò, auch hervorragend mit einem Glas Franciacorta. Lagerung: An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren. Verarbeitung: Für die Herstellung des rohen Parma-Schinkens gibt es eine strenge Vorschrift, die vom Konsortium der Herstellerunternehmen im vollen Respekt der Tradition auferlegt wird. Die Exklusivität dieses Schinkens beginnt mit der Auswahl der Schweine, die einer einzigen Rasse angehören müssen: der Large White, Landrance und Duroc, und mit hochwertigen Lebensmitteln, darunter Molke aus der Herstellung von Parmigiano Reggiano, gefüttert werden. Die Schinkenkeulen werden 24 Stunden lang in speziellen Kühlzellen gekühlt und anschließend wird die Trimmung durchgeführt, das heißt, Fett- und Schwarte-Teile werden entfernt, um der Keule eine runde Form zu geben. Diese Form ist nicht nur charakteristisch für den Schinken, sondern auch nützlich für die anschließende Salzung. Die Salzung ist eine heikle und komplexe Phase, die darin besteht, die Keule mit Salz zu bedecken. Diese Operation wird von erfahrenen Händen durchgeführt, und die Schwierigkeit besteht darin, das richtige Salz zu verwenden (feucht auf den Schwartenteilen und trocken auf den mageren Teilen), wenn die Keule eine präzise und gleichmäßige Temperatur hat. Anschließend werden die Keulen 15-18 Tage lang in eine Kühlzelle gelegt, um dann in einer neuen Kühlzelle für die gleiche Anzahl von Tagen zu ruhen, nachdem sie gereinigt und erneut gesalzen wurden. Am Ende dieser Periode wird das restliche Salz entfernt und die Keulen bleiben in Ruhe. Nach mehr als 60 Tagen werden die Keulen mit lauwarmem Wasser gespült, um Verunreinigungen und Rückstände zu entfernen, und an frischen und belüfteten Tagen in der Sonne getrocknet. Sie werden dann an "Scalere" aufgehängt, das sind eine Art Schränke in gut belüfteten Räumen, um eine natürliche, allmähliche und konstante Trocknung zu ermöglichen. Die nächste Phase wird "Sugnatura" genannt und besteht darin, den Muskelteil mit der Sugna zu bedecken, das ist eine Mischung aus Fett und gemahlenem Pfeffer, um die oberflächlichen Schichten zu erweichen. Ab dem siebten Monat kann der Schinken in den Kellern, das heißt in den für die Reifung vorgesehenen Einrichtungen, gelagert werden, die eine entscheidende Rolle bei der Zuweisung der typischen Düfte und Aromen an den Schinken spielen. Erst nach einem Jahr und mehreren Überprüfungen durch die Inspektoren des Istituto Parma Qualità kann der rohe Parma-Schinken gestempelt und zum Verkauf bestimmt werden. Reifung: 22 Sonstiges: Nährwerte pro 100g: Energiewert (Kalorien) 267 kcal Proteine 26 g Kohlenhydrate < 0,5 g Zucker 0,00 g Fett 18 g gesättigt 6,12 g Salz 4,4 g