Prosciutto di Parma DOP Ruliano 24 Monate mit Knochen

Der Prosciutto Ruliano 24 Monate aus Parma mit Knochen wird von der Firma Ruliano hergestellt. Die Verarbeitung ist alt und wird seit 2 Generationen weitergegeben, der Vater Giuseppe hat die Kunst der Veredelung an seinen Sohn Daniele weitergegeben. Für die Herstellung dieses Schinkens werden die Keulen sorgfältig ausgewählt, nur die besten werden Teil der 24-Monate-Linie. Im Parmaschinken werden keine Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe verwendet. Das Gebiet ist einer der Schlüssel zum Erfolg von Parma: Die Hügel von Parma sind durch ein mildes Klima mit trockener und sanfter Luft gekennzeichnet: In diesem Kontext erfolgt die natürliche Reifung des Prosciutto Ruliano di Parma, die diesem edlen Schinken, der in ganz Italien und im Ausland geliebt wird, die unverwechselbare Süße und Zartheit verleiht. Nährwertangaben für 100 g Parmaschinken Energiewert (Kalorien) 269 kcal Proteine 25,9 g Kohlenhydrate 0,3 g Zucker -- g Fette 18,3 g gesättigte 6,12 g einfach ungesättigte 8,7 g mehrfach ungesättigte 2,62 g Cholesterin 81 mg Ballaststoffe -- g Natrium 1760 mg. ZERTIFIZIERT VON EINER VOM MIPAAF AUTORISIERTEN KONTROLLSTELLE Kombinationen: Hervorragend pur genossen, begleitet von frittiertem Gno und einfach mit Brot. Hervorragend in Kombination mit Lambrusco oder Bonarda. Lagerung: An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren Verarbeitung: Für die Herstellung von Parmaschinken gibt es eine strenge Vorschrift, die vom Konsortium der Herstellerunternehmen im vollen Respekt der Tradition auferlegt wird. Die Exklusivität dieses Schinkens beginnt mit der Auswahl der Schweine, die einer einzigen Rasse angehören müssen, der Large White Ladrance und Duroc, und mit hochwertigen Lebensmitteln, darunter Molke aus der Herstellung von Parmigiano Reggiano, gefüttert werden. Die Keulen werden 24 Stunden lang in speziellen Kühlzellen gekühlt und anschließend wird das Trimmen durchgeführt, das heißt, Fett- und Schwartepartien werden entfernt, um der Keule eine runde Form zu geben. Diese Form ist nicht nur charakteristisch für den Schinken, sondern auch nützlich für die anschließende Salzung. Die Salzung ist ein heikler und komplexer Prozess, bei dem die Keule mit Salz bedeckt wird. Diese Operation wird von erfahrenen Händen durchgeführt, und die Schwierigkeit besteht darin, das richtige Salz (feucht auf den Schwartepartien und trocken auf den mageren Partien) zu verwenden, wenn die Keule eine präzise und gleichmäßige Temperatur hat. Anschließend werden die Keulen 15-18 Tage lang in einen Kühlraum gelegt, um dann in einem neuen Kühlraum für die gleiche Anzahl von Tagen zu ruhen, nachdem sie gereinigt und erneut gesalzen wurden. Am Ende dieses Zeitraums wird das restliche Salz entfernt und die Keulen ruhen. Nach mehr als 60 Tagen werden die Keulen mit warmem Wasser gespült, um Verunreinigungen und Rückstände zu entfernen, und an kühlen und belüfteten Tagen in der Sonne getrocknet. Sie werden dann an "Scalere" gehängt, das sind eine Art Schränke in gut belüfteten Räumen, um eine natürliche, allmähliche und gleichmäßige Trocknung zu ermöglichen. Die nächste Phase wird "Sugnatura" genannt und besteht darin, den Muskelteil mit Schmalz zu bedecken, einer Mischung aus Fett und gemahlenem Pfeffer, um die oberflächlichsten Schichten zu erweichen. Ab dem siebten Monat kann der Schinken in die Keller gebracht werden, das sind Einrichtungen, die für die Reifung vorgesehen sind und eine entscheidende Rolle bei der Zuweisung der typischen Aromen und Geschmäcker an den Schinken spielen. Erst nach einem Jahr und mehreren Inspektionen der Inspektoren des Istituto Parma Qualità kann der Parmaschinken gestempelt und zum Verkauf freigegeben werden. Reifung: 22