Der San Daniele Schinken wird in der gleichnamigen Stadt in der Region Friaul-Julisch Venetien im Nordosten Italiens hergestellt. Der San Daniele ist an seiner besonderen Gitarrenform, dem Schweinefuß und dem eingeprägten Konsortiumszeichen erkennbar. Die Zutaten dieses köstlichen Schinkens sind nur italienische Schweinekeulen und Salz; es werden keine Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe zur Herstellung des Schinkens verwendet. Der San Daniele ist seit 1970 als DOP-Produkt anerkannt. Das Gesetz schreibt vor, dass die Verarbeitung des Schinkens innerhalb der Gemeinde San Daniele erfolgen muss. Das handwerkliche Können wird seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben, jedes kleinste Detail wird sorgfältig gepflegt. Der Unterschied zwischen dem San Daniele und anderen Schinken liegt vor allem im Mikroklima von San Daniele del Friuli. Die Winde von den Karnischen Alpen treffen auf die Brisen der Adria und machen das Klima so besonders geeignet für die Herstellung dieses rohen Schinkens. Kombinationen: Der San Daniele Schinken ist pur genossen hervorragend, als Vorspeise begleitet von mittelgereiftem Käse. Wir empfehlen die Kombination mit einem Cabernet Sauvignon. Lagerung: An einem trockenen und kühlen Ort, ein Tuch auf den Schnitt legen. Verarbeitung: Der San Daniele Schinken besteht nur aus Schweinefleisch und Meersalz. Die Verarbeitung des Schinkens kann nur in der Stadt San Daniele del Friuli erfolgen. Der Produktionszyklus dauert mindestens 13 Monate. Der Prozess beginnt mit der Auswahl der Keulen, die zur Festigung des Fleisches gekühlt werden. Es folgt das Salzen des Fleisches. Traditionell entspricht das Gewicht des verwendeten Salzes dem Gewicht der Keule. Das Salz dient als natürliches Konservierungsmittel und zur Erhaltung der Produktintegrität. Um das Eindringen des Salzes zu verbessern, wird die Keule gepresst. Es folgt eine viermonatige Ruhephase, das Waschen, das das Fleisch tonisiert und die Reifungsprozesse einleitet. Um das Austrocknen des Fleisches zu verhindern, wird Schmalz, eine Mischung aus Reismehl und Fett, auf die nicht von der Schwarte bedeckten Fleischteile aufgetragen. Schließlich wird der San Daniele Schinken unter optimalen Bedingungen gereift. Vor dem Verkauf wird der Schinken mit dem Logo des Konsortiums gebrandmarkt. Reifung: 23
