Beschreibung
Die Robiola di Roccaverano DOP ist ein typischer piemontesischer Käse, der in den Provinzen Asti und Alessandria hergestellt wird. Für die Herstellung dieses Käses wird Ziegenmilch verwendet. Er gilt als Frischkäse, hat eine weiche und feuchte Konsistenz und entwickelt mit zunehmender Reifung (über 10 Tage) beeindruckende Aromen. Die Rinde bildet sich nach den ersten Tagen der Reifung, ist weiß und runzelig, der Teig ist cremig und weiß. Es ist ein fetter Weichkäse aus Ziegenmilch, der eine mittlere aromatische Intensität hat, die mit der Reifung zunimmt. Kombinationen: Hervorragend pur genossen, um die einzigartigen Eigenschaften des Produkts zu schmecken, empfehlen wir einen piemontesischen Rotwein. Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren und die angeschnittene Stelle abdecken. Verarbeitung: Für die Herstellung der Robiola di Roccaverano DOP wird Rohmilch mit natürlichem Starter verwendet. Die Milch wird säuern gelassen. Bei diesem Käse wird sehr wenig Kälberlab verwendet. Der entstehende Teig wird in spezielle Formen gegeben, wo der Käse abtropfen kann, gefolgt von der Salzung. Die für die Herstellung der Robiola verwendete Milch stammt von Ziegen, die auf der Weide gehalten werden. Die Ernährung der Kühe für die Produktion dieses Käses ist wesentlich. Die Robiola di Roccaverano ist Teil des Slowfood-Präsidiums. Reifung: 24