Beschreibung
Die kalabresische Salsiccia ist ein typisches Produkt, das aus mittelkörnigem Schweinefleisch hergestellt wird. Die Salsiccia hat eine rote Farbe, da während des Mischens Paprikamark und scharfer Chili hinzugefügt werden. Die Salsiccia erhielt 2007 die DOP-Anerkennung und ist ein durch das Konsortium zum Schutz der kalabresischen Wurstwaren geschütztes Produkt. Berühmt ist die scharfe Variante mit zusätzlichem Chili, der Wursthersteller Mena bietet auch die süße Variante für Liebhaber klassischer Geschmäcker an. Kombinationen: Die scharfe kalabresische Salsiccia ist ein Produkt, das jeden Aperitif begleitet, hervorragend mit mittelgereiftem Käse und mit leichten Rotweinen, die den Gaumen reinigen, wie zum Beispiel Lambrusco oder Prosecco für spritzige Weißweine. Lagerung: In kühler Umgebung. Den angeschnittenen Teil mit einem Tuch abdecken. Verarbeitung: Die süße scharfe kalabresische Salsiccia wird aus ausgewähltem Schweinefleisch hergestellt, die verwendeten Teile sind die Schulter und der Schweinerücken, diese werden mittelkörnig gehackt und während des Mischens wird typische kalabresische scharfe Paprikasauce, Fenchel, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Der verwendete Darm ist tierischen Ursprungs, sie werden von Hand in der charakteristischen Hufeisenform gebunden. Es folgt das Trocknen und die kurze Reifung von etwa 30 Tagen in speziellen Kammern bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Reifung: 24