Die Geschichte des Taleggio DOP ist mit dem Val Taleggio verbunden. Das Produktionsgebiet erstreckt sich heute auch auf Venetien und einige Gebiete des Piemont. Die Form wiegt zwischen 1,7 und 2,2 kg, hat eine gewaschene Rinde, die orangefarben ist mit den charakteristischen Grauschimmelflecken. Der Teig ist feucht, weich und die Farbe ist weißlich mit einem gelblichen Schimmer. Charakteristischer, leicht aromatischer Geschmack. Der Taleggio trägt die DOP-Bezeichnung. ZERTIFIZIERT VON EINER VOM MIPAAF AUTORISIERTEN KONTROLLSTELLE Kombinationen: Die klassische Kombination des Taleggio ist mit Polenta. Am Ende der Mahlzeit ist er hervorragend mit Birnen, Äpfeln und Feigen. Genießen Sie ihn mit einem Glas Franciacorta oder mittelkräftigen Rotweinen wie einem Pinot Nero aus dem Oltrepò. Lagerung: Im Kühlschrank oder im Keller bei kontrollierter Temperatur. Verarbeitung: Die Milch wird mit Milchsäurebakterien geimpft und es wird Kalbslab hinzugefügt. Die erhaltene Gallerte wird in zwei getrennten Schritten gebrochen, um die Größe einer Haselnuss zu erreichen. Der extrahierte Teig wird dann in die charakteristischen Formen gelegt und zum richtigen Säuregrad erhitzt. Die Formen werden kalt gesalzen. Reifung: 23