Williams-Birnen-Destillat Nonino Pirus ist ein Produkt, das aus der sorgfältigen Destillation von Williams-Birnen gewonnen wird, die in der Val Venosta in Trentino-Südtirol bei perfekter Reife geerntet werden. Die geernteten Williams-Birnen werden zur Fermentation in die Brennerei gebracht. Diese Phase ist sehr wichtig, da die Fermentation der Birnen so rein wie möglich sein muss, um die Entstehung von sekundären Fermentationen zu vermeiden, die das Aromaprofil verändern könnten. Die Fermentation erfolgt unter Vakuum in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur, gefolgt von der sofortigen Destillation, um schädliche sekundäre Fermentationen zu vermeiden. Die Destillation erfolgt nach der alten Nonino-Methode in speziellen Fruchtbrennblasen. Bei dieser Methode muss die Destillation sehr langsam erfolgen, damit jede Aromamolekül fast einzeln verdampfen und kondensieren kann und somit im Williams-Birnen-Destillat Nonino Pirus wahrnehmbar ist. Die Destillation ist diskontinuierlich und sieht die Entfernung von Vor- und Nachlauf vor, um die Eigenschaften der Frucht intakt zu halten. Alkoholgehalt: 43% Reifung: Williams-Birnen-Destillat Nonino Pirus ruht 6 Monate bis ein Jahr in Edelstahlbehältern.
