Beschreibung
Dieser Aromatisch gereift in Walnussblättern von Corrado Benedetti basiert auf einem Cimbro und ist ein echtes und gesundes Käse, sehr duftend und besonders aromatisch. Nach einer Reifung, die 60 Tage nicht überschreiten darf, erfolgt die Veredelung, die etwa zwei Monate dauert, in Barriques, wo die Laibe schichtweise angeordnet werden, abwechselnd mit Walnussblättern. Die Methode hat antike Ursprünge: Der reiche Tanningehalt der Walnussblätter trägt zur Konservierung des Käses bei und verleiht ihm gleichzeitig sein unverwechselbares Aroma. Die Geschichte des Cimbro Die Ursprünge des Cimbro gehen auf das Jahr 1300 zurück und er verdankt seinen Namen dem Volk der Cimbern, die zu dieser Zeit in Lessinia eine Heimat gefunden hatten. Meistens Hirten und Bauern, Holzfäller und einfache Schafzüchter: Zwischen den Wiesen und Felsen der Bergkette fanden sie ihr gelobtes Land. Mit ihnen entstand die Produktion dieses Käses, die in der Tradition von Verona geblieben ist.