Der Käse Blu 61 ist ein außergewöhnlicher Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, der mehrfach ausgezeichnet wurde und durch Reifung in Raboso Passito Wein und roten Preiselbeeren hergestellt wird. Seine Konsistenz ist cremig, mit einer weit verbreiteten Präsenz von blauen Adern, die durch die Blauschimmelreifung entstehen. Er zeichnet sich durch seine Eleganz und Harmonie aus: ein intensiver, entschiedener Geschmack, der durch den typischerweise süßen Weingeschmack des Raboso Passito ausgeglichen wird. Die gewonnenen Preise Blu 61 gewann die Goldmedaille in der Kategorie "Blauschimmelkäse" beim Alma di Caseus Wettbewerb 2012, organisiert von der Internationalen Schule der Italienischen Küche unter der Leitung von Gualtiero Marchesi. 2013 wurde er von Slow Food und Onaff auf der internationalen Veranstaltung "Cheese" in Bra mit einem Exzellenzdiplom beim Wettbewerb "Infiniti Blu" in Gorgonzola ausgezeichnet.
