Der Käse Blu 61 ist ein außergewöhnlicher Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, mehrfach ausgezeichnet und durch Reifung in Raboso Passito Wein und roten Preiselbeeren hergestellt. Der Käseteig ist cremig, mit einer weit verbreiteten Präsenz von blauen Adern aufgrund der Blauschimmelreifung. Es ist sicherlich ein Kunstwerk für seine Eleganz und Harmonie: ein intensiver, entschlossener Geschmack, der durch den typischerweise süßen, weinigen Hauch des Raboso Passito ausgeglichen wird. Wie viele Preise gewonnen! Sie alle aufzuzählen wäre fast unmöglich, aber wir erzählen Ihnen von einem der ersten Preise, die der Blu 61 gewonnen hat: die Goldmedaille in der Kategorie "Blauschimmelkäse" beim Alma di Caseus Wettbewerb 2012, organisiert von der Internationalen Schule der Italienischen Küche unter der Leitung von Gualtiero Marchesi. Dann, im Jahr 2013, wurde er von Slow Food und Onaf bei der internationalen Veranstaltung "Cheese" in Bra mit einem Exzellenzdiplom beim Wettbewerb "Infiniti Blu" in Gorgonzola ausgezeichnet. Von da an hat sich der Blu 61 immer hervorgetan und Anerkennungen gesammelt, die auch zeigen, dass die Qualität des Produkts stets unverändert geblieben ist.
