Der Caciocavallo Silano DOP der Käserei Palazzo ist ein halbfester, fadenförmiger Käse, der ausschließlich aus thermisierter Kuhmilch mit der Zugabe von Lab und Salz hergestellt wird. Es handelt sich um einen großen Käse der süditalienischen Tradition, insbesondere aus den Regionen Basilikata, Kalabrien, Apulien, Kampanien und Molise. Dieser Caciocavallo Silano hat die charakteristische ovale Form mit einer dünnen, glatten Rinde und einer ausgeprägten strohgelben Farbe. Er hat eine homogene Masse mit sehr kleinen Löchern und einer leichten Schicht, die weiß oder strohgelb ist, und einen aromatischen Geschmack. Hergestellt mit der Fadentechnik wie Mozzarella, werden diese Formen mit Schnur an Stützpfählen in Kellern zum Reifen aufgehängt, mindestens 30 Tage. In dieser Zeit nimmt das Produkt an Aromatik zu und kann mit der Reifung sogar eine bernsteinfarbene Färbung annehmen, mit außergewöhnlichen olfaktorischen Wahrnehmungen von Trockenfrüchten, Kastanien- und Tausendblütenhonig und aromatischen Kräutern der mediterranen Macchia.
