Es ist ein Klassiker der italienischen Käseproduktion und, obwohl es aus der süditalienischen Tradition der Mozzarella stammt, siedelte es sich im 19. Jahrhundert in den Gebieten der Poebene an. In verschiedenen Formen und Reifegraden wird der Provolone dolce nicht länger als 2-3 Monate gereift und ist wirklich mild und elastisch. Wie der Provolone dolce hergestellt wird Nachdem die Milch die optimale Verarbeitungstemperatur erreicht hat, wird das exklusive Kälberlab von Caseificio Albiero hinzugefügt. Anschließend brechen die erfahrenen Käser die Gallerte und kochen sie, um sie von der Molke zu befreien und lassen sie einige Stunden auf speziellen Tischen reifen. Sobald sie von jeder einzelnen Spur von Molke befreit ist, wird die Masse zerkleinert und in heißem Wasser geformt, um die klassische Form des Provolone zu erhalten. Es folgen das Binden und die Reifung, die nicht länger als 90 Tage dauert. Der delikate Geschmack und die weiche Konsistenz finden sowohl in der traditionellen Gastronomie jedes Landes als auch in der modernen Küche großen Anklang.
