Es ist ein Klassiker der italienischen Käseproduktion und obwohl es aus der süditalienischen Tradition der Mozzarella stammt, hat es sich im 19. Jahrhundert in den Gebieten der Poebene angesiedelt. In verschiedenen Formen und Reifegraden wird der Provolone dolce nicht länger als 2-3 Monate gereift und ist wirklich mild und elastisch.
