Beschreibung
Der Scimudin aus reiner Ziege ist ein Käse, der mit pflanzlichem Lab hergestellt wird, eine kurze Reifung (20 Tage) hat, sehr mild im Geschmack ist und sich durch seinen unverwechselbaren intensiven Ziegenmilchgeschmack auszeichnet. Die Rinde ist weiß und blumig, sein Teig ist sehr weich mit einer Farbe, die je nach Jahreszeit von Elfenbeinweiß bis Strohgelb reicht, mit spärlichen und unregelmäßig verteilten Löchern. Zur Herstellung wird Rohmilch von Ziegen der Rasse Camosciata verwendet. Wissenswertes: Scimudin ist ein dialektaler Begriff, der von „scimud“, Käse, abgeleitet ist. Ursprünglich fand man ihn nur in der Gemeinde Bormio, dann verbreitete sich seine Käseherstellung auf das gesamte Veltlin. Er war hauptsächlich der Käse der Bauernfamilien.