Beschreibung
Der Shropshire Blu ist ein englischer, genauer gesagt schottischer Käse und gehört zu den seltenen und köstlichen Fällen, in denen unser Portal über die Grenzen Italiens hinausblickt. Ein außergewöhnlicher Käse! Hergestellt aus pasteurisierter Kuhmilch, weich, mit einem besonderen und sehr angenehmen Geschmack. Dieser Käse hat eine graubraune, harte, rissige Rinde, die mit verschiedenen Schimmelpilzen gesprenkelt ist. Der Teig ist orange: Seine charakteristische Farbe verdankt er der Zugabe eines natürlichen Farbstoffs, Annatto. Annatto ist ein natürlicher gelb-rötlicher Farbstoff (E160b), ein Carotinoid, das aus einer in Amazonien wild wachsenden Pflanze, der Bixa orellana, gewonnen wird. Das intensive Orange des Annatto passt gut zum grünen Schimmel des Penicillium roqueforti. Nach dem Salzen wird das Produkt mindestens 12 Wochen gereift, aber es lohnt sich, länger zu warten. Shropshire-Käse: Die Geschichte Der Shropshire Blu ist ein Käse, der seine Geschichte in Schottland beginnt, im Versuch, den edlen Stilton nachzuahmen, jedoch mit der Besonderheit, Annatto in die pflanzliche Gallerte hinzuzufügen. Der Shropshire Blu wurde erstmals in Inverness, in den schottischen Highlands, von dem Käser Andy Williamson hergestellt, der die Kunst der Stilton-Herstellung in Nottinghamshire, in den East Midlands, erlernt hatte, wo er ihn Inverness-shire Blue oder Blue Stuart taufte. Der Erfolg war sofort da und der Käse wurde auf allen britischen Inseln als Shropshire Blue verkauft, ein für den Markt erfundener Name.