Der Taleggio DOP wird im Val Taleggio in der Provinz Bergamo hergestellt. Ursprünglich als Stracchino bekannt, wurde er vor allem ab den frühen 1900er Jahren aufgewertet, um ihn von diesem typischen lombardischen Käse zu unterscheiden. Der Taleggio ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch, der mit mikrobiellen Kulturen geimpft wird, die ihm seinen stark identitätsprägenden Geschmack verleihen. Er reift mindestens 35 Tage. Taleggio-Käse: Wusstest du schon? Die Geschichte des Taleggio ist eng mit dem Val Taleggio verbunden, einem wunderschönen Winkel der Bergamasker Berge, von dem er natürlich seinen Namen hat. Im Laufe der Zeit hat sich seine Produktion jedoch auf ein sehr großes Gebiet ausgeweitet, das einen Großteil der Lombardei, des Piemont und die Provinz Treviso in Venetien umfasst. Eine weitere Kuriosität: Die Handwerker der Berge brachten die Käsetechnik ursprünglich in die Ebene, um Milch zu konservieren. Der erste Name, der diesem Käse gegeben wurde, war, wie bereits erwähnt, Stracchino, von "stracc", was müde bedeutet, da die Kühe erschöpft von der Alm zurückkehrten.
