Beschreibung
Die Eigenschaften dieses alten Weizens sind vielfältig: Guter Proteingehalt: Ein guter Proteingehalt ist entscheidend für die Bildung der Struktur in Backwaren. Die Proteine tragen zur Stärke des Teigs bei und beeinflussen die endgültige Konsistenz des Produkts. Niedriger Glutengehalt: Ein niedriger Glutengehalt kann für diejenigen vorzuziehen sein, die ihre Glutenaufnahme reduzieren möchten oder eine Empfindlichkeit gegenüber Gluten haben. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Konsistenz der Teige im Vergleich zu solchen mit hohem Glutengehalt variieren kann. Steinmahlung: Die Steinmahlung wird oft als traditionelle Methode angesehen, die die Nährstoffeigenschaften des Weizens besser bewahrt. Dieser Prozess kann dazu beitragen, die im Weizen enthaltenen Aminosäuren, Vitamine, Mineralien und Lipide intakt zu halten. Verbesserung der sensorischen Eigenschaften und Haltbarkeit: Der hohe Lipidgehalt kann die sensorischen Eigenschaften der Endprodukte verbessern, indem er Geschmack und Konsistenz positiv beeinflusst. Darüber hinaus können diese Lipide zu einer besseren Haltbarkeit des Produkts beitragen.