Parmigiano Reggiano DOP Biologico di Vacca Bianca Modenese stagionato 30 mesi - 500 gr.

AUSZEICHNUNGEN UND ANERKENNUNGEN (hier klicken) 🧀 Der König der Käse: Intensität und Reinheit von der Vacca Bianca Modenese Hergestellt aus der wertvollen Milch der Vacca Bianca Modenese, einer heute seltenen und geschützten einheimischen Rasse, repräsentiert dieser über 30 Monate gereifte Parmigiano Reggiano DOP den edelsten Ausdruck des emilianischen Territoriums. Jede Form ist das Ergebnis einer langsamen und handwerklichen Verarbeitung, die den seit Jahrhunderten überlieferten traditionellen Methoden folgt und den Richtlinien des Konsortiums entspricht. Die Milch, reich an Kasein und von Natur aus leichter verdaulich, verleiht dem Käse eine körnige, komplexe und intensive Struktur, die ihn im Panorama der Parmigiani einzigartig macht. Dieser Parmigiano ist nicht nur eine einfache Zutat, sondern ein vollständiges sensorisches Erlebnis. Optisch präsentiert er sich in einem warmen, gleichmäßigen Goldgelb, während er beim Schneiden einen tiefen Duft mit Noten von geschmolzener Butter, Trockenfrüchten und heißer Brühe verströmt. Im Mund bietet die 30-monatige Reifung entschiedene aromatische Noten mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Süße und Würze. Die bröckelige Konsistenz und die lange Persistenz am Gaumen machen ihn zum idealen Begleiter für raffinierte Verkostungsmomente, allein oder in Kombination. 🌿 Eine ethische und nachhaltige Rarität: die Milch der Vacca Bianca Modenese Die Vacca Bianca Modenese, heute von wenigen vorbildlichen Produzenten gezüchtet, ist eine alte Rasse, die vor dem Aussterben gerettet wurde. Sie wird halbwild gehalten, mit lokalem Heu gefüttert und ohne Zwang. Die von ihr produzierte Milch ist außergewöhnlich reich an edlen Proteinen und weist eine hohe Verdaulichkeit auf, dank des höheren Anteils der genetischen Variante A2 des Beta-Kaseins, eine Eigenschaft, die von bewussten Verbrauchern zunehmend geschätzt wird. Dieser Parmigiano Reggiano wird ausschließlich in kleinen Käsereien hergestellt, wo jede Phase – von der Milchsammlung bis zur Reifung – mit handwerklicher Sorgfalt verfolgt wird. Das Fehlen von Zusatzstoffen, die langsame Verarbeitung im Kessel und die lange Reifung verleihen dem Endprodukt ein außergewöhnliches organoleptisches Profil und einen zusätzlichen ethischen und ökologischen Wert. Mit der Wahl dieses Käses unterstützen Sie die Biodiversität, die kleinen lokalen Züchter und eine saubere und transparente Lieferkette. 🍷 Gourmet-Kombinationen und besondere Anlässe: ein Käse zum Meditieren Der 30 Monate gereifte Parmigiano Reggiano von Vacca Bianca ist weit mehr als ein Gewürz: Er ist ein Produkt, das in seiner Reinheit genossen werden sollte, vielleicht begleitet von einem Glas Lambrusco Grasparossa, einem typischen spritzigen Rotwein aus Modena, der seine Mineralität hervorhebt. Er ist auch ideal mit Kastanienhonig, Feigen- oder Birnenkonfitüren, Trockenfrüchten und traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP. Perfekt als Gourmet-Geschenkidee ist er die Schlüsselzutat für ein wichtiges Abendessen, eine Verkostung unter Freunden oder einen eleganten Aperitif. In Scheiben geschnitten wird er zum Protagonisten auf gemischten Platten und raffinierten Vorspeisen. Gerieben verleiht er Risottos und gefüllten Nudeln Körper und Aroma. Jeder Bissen ist eine Hommage an die Zeit, die handwerkliche Sorgfalt und den authentischen Geschmack unseres Landes. DIE EXZELLENZ DER EXZELLENZ Produzent von Parmigiano Reggiano mit Bergmilch nur mit Milch von Vacca Bianca Modenese, das einzige Slow Food Presidio des Parmigiano Reggiano. Es wird weltweit nur 1 FORM PRO TAG produziert. WARUM VON VACCA BIANCA MODENESE Die Vacca Bianca Modenese produziert zwischen 9 und 12 Liter BIO-Milch pro Tag (1/5 im Vergleich zu einer Holstein-Kuh). Die Produktion von BIO Parmigiano Reggiano nur mit Bergmilch von Vacca Bianca Modenese ist sehr begrenzt: In vier BIO-Betrieben züchten wir etwa 200 Tiere. Die BIOLOGISCHE Milch der Vacca Bianca Modenese, dank eines besonderen Kappa-Beta-Kaseins, ist die qualitativ beste Milch für die Produktion von BIOLOGISCHEM Parmigiano Reggiano. Folglich ist der resultierende Parmigiano Reggiano von höchster Qualität. Die Käserei steht heute an vorderster Front für den Schutz der Vacca Bianca Modenese, einer vom Aussterben bedrohten Rinderrasse. ZUTATEN: Milch (98,4%), Salz (1,6%) Lab (Spuren)AUFBEWAHRUNG: im Kühlschrank bei +4° bis +8°HALTBARKEIT: 6 MonateDURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE PRO 100 GR.ENERGIE 402 kcal1671 kjPROTEINE 32 gr.KOHLENHYDRATE 0 gr.ZUCKER 0 gr.FETTE 30 gr.UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN 20 gr.SALZ 1,6 gr.Allergene: Milch