Die Giardiniera ist vielleicht eine der bekanntesten und geschätztesten Vorspeisen Italiens. Es handelt sich um eine Mischung aus zerkleinertem Gemüse, das in Wasser und Essig gekocht wird und oft als Beilage, Garnitur oder Zutat in anderen aufwendigeren Zubereitungen verwendet wird. Die Giardiniera hat eine lange Geschichte, die auf die bäuerliche Tradition zurückgeht, da sie ursprünglich als Methode zur Konservierung eines Teils der übermäßigen Gemüseproduktion der Sommermonate entstand, um sie im Winter zu konsumieren. Da es sich um eine typische Zubereitung vieler Regionen Italiens handelt, gibt es zahlreiche Varianten, die sich durch das verwendete Gemüse, die Zugabe von Aromen oder die Zubereitungsweise unterscheiden. Das hauptsächlich verwendete Gemüse zur Herstellung der Giardiniera sind Karotten, Sellerie, Blumenkohlröschen, kleine Zwiebeln, Paprika und Gurken.
