Œuf poché et prugnoli

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 3

   Tout d'abord, préparez le lit de chicorée, que vous devrez d'abord cuire dans de l'eau bouillante, puis prélevez la quantité désirée et mixez-la avec un peu de bouillon de champignons shiitake*. Versez dans l'assiette de service.

2. ÉTAPE 2 DE 3

   Passez à la préparation de l'œuf. Mettez une grande quantité d'eau à bouillir dans une grande casserole avec du vinaigre et une pincée de sel. Dès que ça bout, mélangez vigoureusement pour créer un tourbillon et versez l'œuf à l'intérieur, en faisant très attention à ne pas le casser ! Laissez cuire pendant 2 minutes et égouttez-le avec une louche, en faisant toujours très attention !

3. ÉTAPE 3 DE 3

   Déposez sur le lit de chicorée et assaisonnez avec de l'huile, du sel, du poivre et coupez en tranches vos prugnoli que vous aurez préalablement nettoyés.

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)