Les buchteln sont en réalité des petits gâteaux tyroliens à base de pâte levée, fourrés de confiture d'abricots. Je vous propose ici une version salée.
Dans une petite casserole, mélangez 25 g de farine de type 0 et 125 ml de lait entier en remuant avec un fouet. Transférez sur feu doux et, en remuant constamment, faites cuire jusqu'à obtenir une crème collante.
Versez le milk roux dans un bol et laissez refroidir.
Dans un grand bol, mélangez 475 g de farine de type 0, 7 g de levure de bière déshydratée, 15 g de sucre semoule, 150 ml de lait entier, 80 g de beurre fondu, 1 œuf, 2 jaunes d'œufs, 6 g de sel fin et 1 cuillère à soupe d'origan séché.
Ajoutez le milk roux et commencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Transférez la pâte sur un plan de travail, faites un tour de pliage et placez-la dans un bol pour lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, couverte de film plastique.
Reprenez la pâte, détachez des morceaux d'environ 80 g et formez des boules.
Faites fondre 100 g de beurre et versez-le dans le moule choisi pour la cuisson. Passez les boules dans le beurre et disposez-les de manière ordonnée dans le moule.
Couvrez à nouveau de film plastique et laissez lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Faites cuire dans un four ventilé à 160° pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir chauds, accompagnés d'une sauce tomate, d'un accompagnement de légumes ou garnis comme des petits pains moelleux classiques.
Italia, Trentino Alto Adige
| Énergie (kcal) | 312,43 |
| Glucides (g) | 30,51 |
| dont sucres (g) | 3,52 |
| Lipides (g) | 17,89 |
| dont saturés (g) | 9,03 |
| Protéines (g) | 8,62 |
| Fibres (g) | 1,29 |
| Vente (g) | 0,21 |
