Mélangez avec un mixeur tous les ingrédients pour la sauce, transférez dans un bol et ajoutez le poulet.
Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
Retirez les hauts de cuisse de la marinade et réservez le liquide filtré avec une passoire.
Placez les hauts de cuisse dans 2 sacs sous vide et scellez-les avec la machine appropriée.
Portez l'eau à une température de 75° avec le Roner, immergez les sacs avec le poulet et faites cuire pendant 4 heures.
Une fois la cuisson terminée, ouvrez les sacs, versez les liquides dans un bol en filtrant toujours avec une passoire et transférez le poulet dans une poêle chaude en le faisant dorer quelques minutes de chaque côté.
Ajoutez la marinade aux liquides de cuisson dans un mixeur, ajoutez la fécule de maïs, mixez quelques secondes pour amalgamer et versez sur le poulet.
Glacez quelques minutes jusqu'à la densité désirée.
Mixeur
Passoire
Sacs sous vide
Roner
Poêle
Servir avec du sésame et des rondelles d'oignon nouveau à volonté.
Italia, Veneto
| Énergie (kcal) | 124,24 |
| Glucides (g) | 8,15 |
| dont sucres (g) | 6,54 |
| Lipides (g) | 4,21 |
| dont saturés (g) | 1,19 |
| Protéines (g) | 13,9 |
| Fibres (g) | 0,04 |
| Vente (g) | 0,35 |
