Nettoyez les moules avec une petite brosse, retirez le byssus et faites-les ouvrir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive extra vierge et les tiges de basilic.
Décortiquez les moules, filtrez le liquide de cuisson et réservez.
Dans une petite casserole, portez un peu d'eau à ébullition, plongez-y les feuilles de basilic pendant une minute, puis transférez-les dans de l'eau glacée.
Égouttez, tamponnez avec un torchon et préparez l'émulsion au basilic en mixant les feuilles avec un peu de sel, un peu d'eau des moules et un filet d'huile.
Dans la même eau bouillante, plongez également les tomates cerises, égouttez-les, pelez-les, coupez-les en morceaux, enlevez les graines et réservez.
Faites cuire les pâtes al dente, dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez l'ail et faites revenir, puis ajoutez les tomates cerises et après quelques minutes l'eau des moules.
Égouttez les pâtes avec une pince après 3 minutes et continuez la cuisson dans la poêle en ajoutant plus d'eau des moules si nécessaire.
Une minute avant d'éteindre, ajoutez les moules décortiquées et l'émulsion au basilic.
Conserver au réfrigérateur pendant maximum 2 jours dans un récipient hermétique.
Servir chaud et déguster avec un filet d'huile d'olive extra vierge à cru pour une touche de saveur supplémentaire.
Italia, Veneto
| Énergie (kcal) | 59 |
| Glucides (g) | 10,88 |
| dont sucres (g) | 3,5 |
| Lipides (g) | 0,46 |
| dont saturés (g) | 0,08 |
| Protéines (g) | 2,88 |
| Fibres (g) | 1,11 |
| Vente (g) | 0,02 |
