Mélangez le beurre froid coupé en dés et la farine dans un robot culinaire, mixez jusqu'à obtenir une sorte de sable.
Ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre glace, la vanilline, la levure chimique, l'extrait de vanille, le zeste de citron et une pincée de sel.
Actionnez à nouveau les lames et mixez quelques minutes, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
Transférez le mélange sur un plan de travail et formez rapidement un bloc rectangulaire avec les mains.
Enveloppez-le dans du film plastique et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Reprenez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur d'environ 4 mm.
Découpez les biscuits, en veillant à découper à la fois un biscuit comme base et un autre avec un trou.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé statique à 180 °C pendant 9 minutes.
Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille.
Assemblez les biscuits en étalant au centre de la confiture d'abricots.
Avant de servir les Spitzbuben, saupoudrez-les de sucre glace.
Conserver dans un récipient hermétique pendant une semaine.
Idéal à servir avec du thé ou du café.
Italia, Trentino Alto Adige
| Énergie (kcal) | 419,38 |
| Glucides (g) | 39,04 |
| dont sucres (g) | 12,79 |
| Lipides (g) | 26,15 |
| dont saturés (g) | 13,29 |
| Protéines (g) | 8,41 |
| Fibres (g) | 0,77 |
| Vente (g) | 0,53 |
