Recette traditionnelle sicilienne des poivrons farcis (pipi ammuttunati) en version plus légère proposée par Donna Nuzza. Farcis avec du pain rassis, des tomates fraîches et séchées, des câpres, des fromages et de la menthe, cuits au four ou, en alternative, frits.
Laver les poivrons, couper le chapeau et les vider en éliminant les filaments et les graines ; saler l'intérieur et les laisser à l'envers pour qu'ils perdent de l'eau.
Nettoyer la menthe et la faire sécher.
Laver les tomates cerises, les trancher et les mettre dans un égouttoir sous le sel pendant 30 minutes ; puis les transférer dans un bol avec une gousse d'ail écrasée.
Couper en petits morceaux les tomates séchées et hacher les câpres.
Retirer la croûte du pain et le couper en petits cubes.
Hacher l'oignon et le faire dorer dans une poêle avec de l'huile et les anchois émiettés ; ajouter quelques cuillères d'eau pour déglacer et mélanger jusqu'à ce que les anchois fondent.
Dès que l'oignon est flétri, ajouter le pain dans la poêle : laisser absorber le liquide et se toaster doucement sans brûler l'oignon. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le pain refroidi, les tomates cerises égouttées et débarrassées de l'ail, les tomates séchées, la menthe cassée, le primo sale en dés, le pecorino râpé et un tour de moulin à poivre ; assaisonner de sel et ajouter un filet d'huile (de même celle des tomates séchées) jusqu'à obtenir une farce compacte.
Farcir les poivrons avec la garniture, terminer avec un filet d'huile et les disposer dans un plat à four huilé à côté des chapeaux.
Cuire couverts avec du papier aluminium dans un four statique préchauffé à 190°C pendant 15 minutes ; découvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes.
Poêle
Bol
Égouttoir
Plat à four
Four
Couteau
On peut frire les poivrons au lieu de les cuire au four. La farce est adaptable : on peut utiliser des restes de riz, de pommes de terre, de fromages ou de thon. Servir non pelés : la pellicule doit être enlevée au moment de portionner.
Italy, Sicilia
Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Servir accompagné de pommes de terre rôties aromatiques ou de salade avec de la chapelure grillée et des amandes tostées, si désiré.
| Énergie (kcal) | 108,52 |
| Glucides (g) | 12,09 |
| dont sucres (g) | 3,52 |
| Lipides (g) | 4,51 |
| dont saturés (g) | 2,21 |
| Protéines (g) | 5,14 |
| Fibres (g) | 1,38 |
| Vente (g) | 0,39 |
