Tiramisù au pistache

Préparer le café avec la cafetière moka et le laisser refroidir complètement.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs et monter ces derniers en neige ferme avec la moitié de l'érythritol.

Dans une casserole à feu vif, ajouter 30 ml d'eau et les 70 g restants d'érythritol jusqu'à atteindre 121 degrés.

Monter les jaunes avec le sirop d'érythritol jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le mascarpone et battre encore avec les fouets.

Ajouter le beurre de pistaches et mélanger.

Incorporer les blancs d'œufs en mélangeant délicatement de bas en haut.

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le café et commencer à composer le tiramisù en alternant des couches de biscuits et de crème.

Décorer avec du cacao zéro et des éclats de pistache selon le goût.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.