Gâteau moelleux aux carottes et à la noix de coco, parfait pour le petit-déjeuner. Riche en carottes râpées et en noix de coco, rendu moelleux par le yaourt et l'huile de graines.
Préchauffer le four à 190°C en mode statique.
Verser les œufs dans un bol; ajouter le sucre et le zeste de citron râpé, puis fouetter jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Incorporer l'huile de graines en un filet tout en continuant à mélanger, puis ajouter le yaourt à la noix de coco et amalgamer.
Hacher les carottes (ou les râper) et les incorporer à la pâte.
Ajouter la farine, la levure tamisée et la noix de coco râpée; mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule à gâteau de 24 cm et égaliser.
Cuire au four statique préchauffé à 190°C pendant environ 35-40 minutes, en vérifiant la cuisson avec un cure-dent.
Démouler, laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace et de noix de coco râpée avant de servir.
Bol
Râpe ou mixeur pour les carottes
Moule à gâteau de 24 cm
Fouet (électrique ou manuel)
Italy, Toscana
