Pain complet aux noix et graines de tournesol

Dissoudre 150 g de levain dans 400 mL d'eau et ajouter une cuillère à café de miel.

Ajouter 300 g de semoule et 300 g de farine complète, en pétrissant bien.

Ajouter le sel seulement vers la fin du pétrissage.

Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

Effectuer le laminage en ajoutant 150 g de noix grossièrement hachées et 150 g de graines de tournesol avant de plier en portefeuille.

Effectuer 3 tours de pliage toutes les 30 minutes et laisser lever jusqu'à ce que le volume double.

Former une boule sur une planche bien farinée, sceller et placer dans le panier à pain avec la partie lisse vers le bas pendant environ 2 heures.

Mettre la boule au réfrigérateur toute la nuit.

Préchauffer le four à puissance maximale avec une cocotte en fonte à l'intérieur.

Lorsque la cocotte est bien chaude, la retirer, faire une incision sur le pain, le placer à l'intérieur de la cocotte, couvrir et cuire à 230 degrés pendant 45-50 minutes.