Brisée aux châtaignes

Dans un bol, mélangez les deux farines (j'ai utilisé une farine de châtaignes et une de blé tendre de type 1) avec le sel et l'huile, et mélangez une première fois avec une fourchette.

À ce stade, ajoutez l'eau et commencez à pétrir avec les mains avant de transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné : vous devez obtenir une pâte souple et compacte. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur.

Préparez la garniture en nettoyant 700 g de cime di rapa, faites-les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, puis faites-les sauter dans une poêle avec de l'huile et de l'ail, et réservez.

Avec un mixeur ou un mixeur plongeant, mixez un bloc de tofu avec la boisson de soja, le sel, la levure alimentaire en flocons et le jus de citron (ou le vinaigre de cidre).

Ajoutez le mélange obtenu aux cime di rapa et réservez.

Sur une planche légèrement farinée, étalez la pâte brisée à une épaisseur d'environ 3 mm.

Transférez-la dans un moule rond d'un diamètre d'environ 22 cm. Piquez le fond et garnissez-le avec le mélange de cime di rapa et tofu.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la base soit friable.