Fregula aux palourdes

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 9

   Commencez par nettoyer les palourdes : lavez-les bien en les rinçant d'abord sous l'eau courante, puis en les faisant tremper dans un récipient d'eau fraîche légèrement salée pendant quelques heures.

2. ÉTAPE 2 DE 9

   Après ce temps, égouttez les palourdes et si vous en remarquez certaines cassées ou ouvertes, jetez-les.

3. ÉTAPE 3 DE 9

   Placez une grande casserole sur le feu, chauffez-y un filet d'huile et une gousse d'ail pelée, puis ajoutez les palourdes et couvrez avec un couvercle. Augmentez la température au maximum et laissez-les s'ouvrir pendant 4-5 minutes.

4. ÉTAPE 4 DE 9

   Une fois prêtes, égouttez-les et filtrez le liquide de cuisson avec une passoire ou en utilisant une gaze stérile pour éliminer les éventuels résidus de sable ou de coquilles. Gardez la moitié des palourdes entières pour la décoration, tandis que l'autre moitié devra être décortiquée.

5. ÉTAPE 5 DE 9

   Placez une casserole sur le feu, versez un filet d'huile et chauffez avec une autre gousse d'ail, dès que le fond est chaud, retirez l'ail. Ajoutez les palourdes, en mettant de côté celles avec la coquille, et déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.

6. ÉTAPE 6 DE 9

   Ajoutez le liquide de cuisson des palourdes. Ensuite, ajoutez les tomates pelées hachées, ou si vous le souhaitez, les tomates cerises fraîches, et laissez mijoter pendant quelques minutes.

7. ÉTAPE 7 DE 9

   Ajoutez la fregula Kiroza. Mélangez comme vous le feriez avec du riz et mouillez de temps en temps avec un bouillon de poisson ou un bouillon de légumes. En l'absence de ces deux éléments, il suffit de mouiller la fregula avec de l'eau.

8. ÉTAPE 8 DE 9

   La fregula cuira en environ 12-15 minutes. Vers la fin de la cuisson, ajustez le sel et le poivre et ajoutez les palourdes avec la coquille mises de côté.

9. ÉTAPE 9 DE 9

   Éteignez le feu et ajoutez le persil préalablement haché.

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)