Cheesecake aux framboises

Préparer la base en écrasant les biscuits et en les mélangeant avec le beurre fondu. Tasser le mélange dans un moule à charnière de 22 cm et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, la dissoudre dans 100 ml de crème chaude et laisser tiédir.

Mélanger la ricotta avec le zeste de citron. Monter 400 ml de crème avec le sucre glace et l'incorporer délicatement à la crème de ricotta.

Ajouter la gélatine dissoute à la crème et mélanger. Verser la crème sur la base et lisser. Mettre au réfrigérateur.

Préparer le topping en cuisant les framboises avec le sucre glace. Filtrer la sauce pour éliminer les graines.

Dissoudre la maïzena dans l'eau et l'ajouter à la sauce aux framboises. Cuire jusqu'à épaississement et laisser refroidir.

Verser la sauce aux framboises sur le cheesecake et répartir uniformément. Refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures.

Garnir avec des fruits des bois et des feuilles de menthe avant de servir.