Estivale et 100% sicilienne
Coupez les aubergines en tranches (environ 6-7 mm), placez-les dans un bol en les saupoudrant de sel et laissez-les ainsi (de préférence avec un poids dessus) pendant au moins une heure;
Lavez-les, pressez-les bien et faites-les frire dans de l'huile d'olive extra vierge;
Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir un bel oignon et dès qu'il est doré, ajoutez la purée de tomates, le poivre, le sel et un peu de basilic. Faites cuire pendant 15 minutes.
Prenez un plat allant au four et disposez une couche d'aubergines, couvrez avec la sauce tomate en saupoudrant le tout de mie de pain fraîche, de pecorino râpé et de feuilles de basilic déchirées.
Répétez l'opération jusqu'à obtenir un ensemble de 3-4 couches.
À ce stade, faites cuire dans un four statique, déjà préchauffé à 180°, pendant environ 30 minutes.
À la fin de la cuisson, ajoutez un beau bouquet de basilic au centre de la parmigiana et laissez reposer pendant environ 15 minutes avant de servir.
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours
L'huile recommandée pour cette recette est l'OLIO GLORIOSO
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 36,63 |
| Glucides (g) | 2,8 |
| dont sucres (g) | 2,8 |
| Lipides (g) | 1,61 |
| dont saturés (g) | 0,82 |
| Protéines (g) | 2,13 |
| Fibres (g) | 1,55 |
| Vente (g) | 0,09 |
