La carbonara parfaite

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 8

   Couper le guanciale en lanières de 2 mm d'épaisseur et le cuire à la poêle sans ajout de matières grasses jusqu'à ce que son gras devienne transparent.

2. ÉTAPE 2 DE 8

   Chauffer un bol au bain-marie et y mettre les jaunes d'œufs, le pecorino et une partie du poivre noir. Mélanger soigneusement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3. ÉTAPE 3 DE 8

   Prélever une quantité d'eau de cuisson des pâtes (environ 50 %) et l'ajouter au mélange d'œufs, pecorino et poivre pour amener la température proche de 55°C.

4. ÉTAPE 4 DE 8

   Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis les égoutter en les laissant très humides.

5. ÉTAPE 5 DE 8

   Ajouter les pâtes au guanciale dans la poêle, ajouter le mélange d'œufs, pecorino et poivre, et oxygéner le tout en remuant délicatement.

6. ÉTAPE 6 DE 8

   Dresser et ajouter du poivre noir fraîchement moulu. Servir chaud.

7. ÉTAPE 7 DE 8

   Accompagner d'un bon vin rosé.

8. ÉTAPE 8 DE 8

   Bon appétit ! Servez chaud, je vous en prie.

Suggestions

• Friteuse à air

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)