Fagottino de tomino et courgettes

Commençons par couper l'oignon et le faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel, de l'eau et du sucre.

Pendant ce temps, trancher la courgette très finement à la mandoline et disposer les tranches en éventail, en les superposant légèrement.

Placer le tomino au centre et refermer en fagottino.

Sceller avec des cure-dents et cuire sur une plaque bien chaude jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Dresser avec le tomino, l'oignon caramélisé, les noix et un filet de vinaigre balsamique vieilli.